第276章（2 / 2）

苑小桃不用重盐重料掩盖肉质本味，而是采用低温轻腌、短时入味的方式。

将分割均匀的竹鸡块放入调好的香料水中，充分按摩，让汁水顺着肉质纹理渗入每一寸肌肤，既能彻底祛除鸡肉本身的淡淡腥气，又能牢牢锁住鲜肉的水润鲜甜，让风味内外统一、层次分明。

腌制好的鸡块无需厚重面糊包裹，只薄薄裹一层细腻红薯淀粉。

这层薄浆是炸鸡酥脆的关键，太厚则口感软糯发面，太薄则锁不住肉汁、炸后干柴。

她用精准的薄浆附着，入油高温滚炸后，迅速定型，形成一层轻薄坚硬、酥到掉渣的金黄外壳，牢牢封锁内里所有的肉汁与鲜香。

将锅烧热，油温六成热时，鸡块依次下锅，瞬间响起密集悦耳的“滋啦滋啦”声。

滚烫的热油翻滚涌动，金黄的气泡密密麻麻包裹住每一块鸡肉

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