如意宴 第129节（1 / 2）

第74章 【二合一2……

吃火锅其实也是一门学问。

比如脆鸭肠，放入锅中后只要一打卷，基本就熟了，如果再过片刻，鸭肠就会老，不好咀嚼。

毛肚也是如此。

七上八下，只要微微一变色就要出锅，如此才脆爽弹牙，新鲜好吃。

但有些食材，比如山药、腐竹等，其实多煮一会儿才入味，食材可以很好的吸收高汤里的鲜味，吃的时候味道浓郁，让人赞不绝口。

当然，最好的还是切成薄片的羔羊肉。

沈怜雪选的是最嫩的上脑和大三叉，上脑就在羊羔的脖颈后面，脊梁两侧，肉质鲜嫩肥美，比别的部位都要肥嫩。

大三叉则是后腿上的肉，因为经常跑动，所以肉质弹软紧致，可以用薯粉抓揉之后多煮一会儿，吃的时候爽嫩弹牙，是另一种滋味

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